strony

Marynaty owocowe utrwala sie przez pasteryzacje, ocet natomiast jest dodawany tylko jako czynnik smakowy. Przygotowanie slodkich marynat z owocow w zasadzie pokrywa sie ze sposobem przyrzadzania kompotow z ta roznica, ze do zalewy dodaje sie ocet lub kwasek cytrynowy.

Slodka marynate mozna robic ze sliwek wegierek dojrzalych, lecz twardych i jedrnych, z gruszek i rajskich jabluszek.

Sliwki nalezy umyc w goracej wodzie z soda oczyszczona, wyplukac zimna woda i ulozyc w slojach. Gruszki obrane z wydrazonymi gniazdami nasiennymi trzeba zblanszowac, czyli obgotowac w wodzie lekko zakwaszonej, i dopiero gdy nieco zmiekna, ulozyc w sloju.

Do slojow napelnionych owocami nalezy wlozyc przyprawy korzenne w postaci kilku ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gozdzikow, kawalka cynamonu. Sloje z owocami nastepnie napelnia sie goraca zalewa przygotowana z wody, cukru i octu (0,5 litra wody, 0,4 kg cukru, 1 szklanka octu 10-procentowego), zamyka i wstawia do pasteryzacji. Czas pasteryzacji wynosi 25-30 minut.

Suszenie, jak wiadomo, jest jedna z najstarszych i niezawodnych metod utrwalania zywnosci. Stwierdzono jednak, ze metoda ta, chociaz chroni owoce przed zepsuciem, to jednak obniza bardzo ich wartosc odzywcza, glownie witaminowa, utrudnia przerob suszonych owocow na potrawy, gdyz przedluza czas przygotowania.

Jednakze przyzwyczailismy sie do niektorych owocow suszonych, np. sliwek, jablek, gruszek i mamy tradycyjne potrawy, do ktorych dodatek suszu jest konieczny.

Do suszenia przeznacza sie owoce dojrzale, cale, np. sliwki wegierki, lub pokrajane w czastki czy krazki, np. jablka, gruszki. Obrane i pokrajane jablka lub gruszki nalezy zblanszowac w lekko kwasnej wodzie, co czesciowo zapobiega ciemnieniu powierzchni pokrajanych owocow.

Sliwki nalezy pozbawic woskowego nalotu, ktory utrudnia parowanie wody. W tym celu myje sie owoce w goracej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a nastepnie plucze w zimnej wodzie.

Do suszenia na potrzeby wlasne najwygodniej jest wykorzystac cieplo piekarnika po ugotowaniu posilkow i dlatego dobrze jest sie zaopatrzyc w prostokatne sita ze stelazem, ktore latwo mozna wstawic do piekarnika.

Sita powinny byc wykonane z drutu nierdzewnego. Owoce ulozone na sitach schna szybciej w letnim piekarniku, dosuszyc je mozna w temperaturze wyzszej.